蒸包子,记住不要直接上锅蒸,教你正确做法,包子松软不塌不回缩
包子虽然制作过程有些繁琐,也很费时间,但还是有不少人喜欢自己做。我就是这样,不太喜欢去外面买现成的,想吃了就动手做,因为想吃啥馅就可以调啥馅,更合自己的口味。现在正值夏季,我就会做茄子馅包子、豆角馅包子、西葫芦馅包子,鲜美好吃,越吃越香。
想要在家蒸包子的朋友,除了会调馅外,还要学习一下蒸包子的技巧, 不然忙活了大半天包子出锅却卖相丑又难吃,就心累了。
到底怎么做呢?蒸包子,记住不要直接上锅蒸!下面就来教你正确做法,这样蒸包子松软不塌不回缩,好吃得很,赶紧来看看吧,学会了制作过程更轻松。
展开剩余80%【蒸包子】
首先分享两种好吃的包子馅做法:
一、青椒茄子馅
先将茄子洗净,去掉蒂,去掉外皮。处理好后,切成小丁状,装进大碗中,再加入少许盐抓拌均匀,腌制十分钟。
腌制时切些青红椒碎、小葱碎。锅里加油,量多一些,小火慢慢加热。
茄子腌制后,抓在手里攥干水分。处理好了,加入青红椒碎、小葱碎、盐、鸡精、辣椒面。油中大火加热,待微微冒烟后浇在辣椒面上,搅拌均匀,馅料就调好了。
二、豆角肉馅
将长豆角的头尾去掉,再清洗干净。然后锅内加水,煮开后放入豆角,煮到变色捞出,再过一下凉水。
猪肉用五花肉,去皮洗净,剁成肉末,加入姜末搅拌均匀,再加入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
豆角沥干,切碎丁,放进肉馅中,再加入葱花、盐。最后烧热油浇在葱花上,搅拌均匀,馅料就调好了。
若是素馅,等面发好了拌馅,若是肉馅,先把馅料拌好放进冰箱冷藏,再发面。
再来看看面皮的制作:
1、准备500克面粉,装进大盆,再放入3-5克酵母粉和一小勺白糖,用筷子搅拌均匀。
2、准备适量三十几度的温水,缓慢倒进盆内,一边倒一边搅拌,直到盆内变成大面絮的状态。
3、处理好后,下手揉面,揉成大面团,多揉搓一会儿,尽量使面团看起来光滑。揉搓面团时可以感受到软硬程度,若揉起来吃力,说明水少了;若是特别黏手,说明水太多了,不管是哪种情况,下次都要注意,因为面和的好,做出的包子皮才更好。
4、揉好了,将面盆盖起来,静置一段时间,让面团发酵。现在是夏天,只要酵母放量合适,且没有失效,随便放置都很容易发面成功。等到天气变冷了,发酵时记得放到温暖的地方。
5、发酵成两倍大后,将面团取出,撒少量干面粉,用手反复揉搓,将面团内的气体排出,变成一个和原先同样大小的面团。
6、将面团搓成长条状,再用菜刀切成大小均等的剂子。
7、取小剂子整理成圆形,再按扁,擀成中间厚边缘略薄的包子皮,放入馅料捏褶子包好,放进蒸屉内,这样逐个做好。
8、全部入蒸屉后,放进装水的蒸锅,盖上盖子,静置二十分钟,让包子胚二次发酵。
9、等到包子看起来明显变大了,开大火蒸,上汽后计时十五分钟。
10、时间到后,关火焖五分钟,就可以取出包子了,外皮软软的,内馅香香的,非常好吃。
记住蒸包子,不要直接上锅蒸,要将包子包好后等待二十分钟左右,二次醒发后再蒸,这样蒸包子比直接蒸效果更好,不容易塌陷回缩,口感好。
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